JuraFlore - Fort des Rousses

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Histoire d'une légende

Depuis la création de la fromagerie en 1907, trois générations de fromagers passionnés se sont succédées, perpétuant les valeurs de tradition et de savoir-faire. Aujourd'hui c'est Jean-Charles Arnaud, héritier de ce patrimoine historique, qui entretient les secrets de l'affinage légués par ses aïeux comme un véritable trésor.

JuraFlore aujourd'hui

On retrouve des traces de l'activité fromagère à Poligny depuis 1264, mais la tradition de production existe depuis bien plus longtemps dans cette région agricole. C'est là que la famille Arnaud fait prospérer sa fromagerie indépendante depuis un siècle. Grâce à la coopération de 400 éleveurs producteurs de lait, près de 300 000 meules s'affinent aujourd'hui dans une dizaine de kilomètres de caves.

Un savoir-faire d'exception

Derrière un comté d'exception, il y a toujours le talent d'un maître fromager. C'est lui qui veille sur ses meules pendant toute la durée de leur affinage délicat. Sonde en main, il ausculte et prodigue tous les soins dont les meules ont besoin pour devenir les trésors de saveurs attendus. Avec une attention et une patience infinie, le maître fromager permet à la magie de l'affinage de se réaliser dans les meilleures conditions. Chaque fromage est le fruit d'un savant travail d'équipe entre la nature qui transforme les saveurs du terroir et celui des hommes.

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